Aquests són els sabors de tardor pel teu restaurant

Vols canviar els menús del teu restaurant amb l’arribada de la tardor, però necessites idees?

Estàs de sort! La nostra Xef Formadora i concursant finalista de MasterChef 4, Rocío Morcillo, ens ha atès des del GM Cash de Las Palmas de Gran Canaria, situat al Polígon Industrial Miller, i ens ha donat algunes claus per iniciar aquesta temporada amb el millor sabor:

1. Entrants:

Per a Rocío és temps de cremes, sobretot de les semifredes. És per això que ens suggereix la de carabassa, acompanyada d’una canelle de formatge crema de la marca Quality (“aquella bola de formatge estirada que se serveix sobre la crema”) i un coulis o melmelada de mango que podem fer amb les nostres fruites congelades. “Les tenim tot l’any i són ideals per donar frescor a les nostres cremes”.

Atenció al primer truc! Si vols que la crema quedi perfecta i potenciar el seu gust, recorda salpebrar sempre al final.

Una altra opció són les ensaladilles preparades per incloure-les en broquetes. De cranc, tonyina amb tomàquet…, continuen sent una opció ben fresca que podem mantenir perquè encara no fa tant de fred!

La Rocío ens proposa també com un imprescindible una bona taula de formatges:  “Als nostres centres GM Cash en tenim d’espectaculars, curats, amb molt de sabor, com el formatge Cerrato Viejo Reserva elaborat amb llet de vaca, cabra i ovella”. Els podem acompanyar amb raïm, perquè ja sabem que “la uva y el queso, saben a beso”.Segon truc! El formatge sempre s’ha de tenir en temperatura ambient, “perquè suï i podem gaudir de tot el seu sabor. Si no sua, no deixa anar el greix i tindrà gust de nevera”.

No podem oblidar-nos que ens trobem en temps de verema! És per a aquest motiu que la nostra xef ens recomana marinar els menús amb qualsevol de les varietats d’un Conde de Iznar o amb El Viaje del Solecito. Una molt bona relació qualitat-preu.

2. Plat principal:

Ens decantem pels peixos a la planxa o en papillota, després de tanta carn a la brasa d’aquest estiu i prevenint l’arribada de Nadal.

La Rocío ens ofereix l’opció del salmó o de la tonyina. Al GM Cash pots trobar-los ultracongelats, que mantenen tota la qualitat, sabor i propietats. I en porcions individuals envasades al buit perquè només utilitzis les que necessitis.

També ens aconsella dues receptes: “El salmó, una suprema a la planxa assaonat amb espècies o en papillota acompanyat de verdures. I la tonyina a la planxa amb salsa de soja, llima i sèsam, i un puré d’alvocat”.

Tercer truc! Perquè en cuinar-los a la planxa o a la paella no es barregin amb altres olors, cuina’ls sobre paper de forn. Després retires el paper i ja tens preparada i neta la planxa o la paella per cuinar un nou plat.

3. Postres

“Estic enamorada dels nostres gelats!”, la Rocío ho té molt clar, s’ha de rematar el menú amb un bon brownie tebi servit amb qualsevol dels gelats cremosos de la marca Quality: de vainilla, mandarina i maduixa.

Quart i últim truc d’avui! El contrast entre el brownie amb un cop de calor i la bola de gelat és espectacular.

Bon profit!