Que necessita un hostaler/a per aprofitar el màxim la Setmana Santa? Com garanteixen els negocis una oferta atractiva i de qualitat sense que els costos s’encareixin?
Parlem amb Fernando Sánchez, gerent del GM Cash de Valladolid, ciutat que concentra a milers de turistes i locals aquests dies al voltant de la devoció i a la gastronomia. Ens trobem a les millors mans per conèixer les claus d’aquesta temporada a l’hostaleria!
1.Planificació
El nostre expert i el seu equip tenen com a primer objectiu facilitar a restaurants i bars la planificació i optimització de les seves compres. “Al nostre centre hem seleccionat curosament els productes més demanats i incrementem el nostre estoc un 15%, assegurant així la disponibilitat i l’eficiència en el subministrament. Volem que tots els negocis estiguin ben assortits quan la clientela comenci a multiplicar-se.”
2.Menjar tradicional
Com a proposta especial, han preparat un fulletó per a Setmana Santa que potencia els productes frescos i inclouen ingredients típics com cigrons i mongetes; llom de bacallà; bunyols, també de bacallà; costelles de porc, i patates.
“Durant aquestes dates aconsellem als hostalers/es apostar pels plats tradicionals; un petit gir a la carta durant uns dies, que agraeixen els comensals, que busquen provar aquests plats”.
3.La importància de la tapa
La millor opció és oferir-los en forma de tapa, sempre mantenint l’essència de la gastronomia local: “cassolada d’espinacs amb cigrons o altres llegums; “torrijas”; bacallà preparat de mil formes diferents, per exemple, amb tomàquet o la famosa “tajada” de bacallà fregida…”.
4.Formats ràpids
Per respondre amb rapidesa a l’alta demanda, és clau que les cuines optin per solucions gastronòmiques fàcils i eficaces de portar. En Fernando ens aconsella els productes que no requereixen llargues coccions com, per exemple, els llegums ja cuinats.
I, per descomptat, tot en format hostaleria en funció de la mida de restaurants i bars. “En el cas del bacallà, oferim en versió fresca salada una gran varietat de peces des de 250 grams a un kg. També tenim el de 2 kg, congelat, perfecte per a grans quantitats”.
5.Comprar com i on vulguis
L’hostaler/a no només ha de tenir la possibilitat de comprar quan i com vulgui. El nostre expert ens indica com a GM Cash els professionals poden acudir al centre i comprar directament o també realitzar la comanda pel canal de e-commerce, a través dels companys de televenda o amb els mateixos assessors comercials que els visiten periòdicament.
“És el nostre servei exclusiu de food service per a l’hostaleria, que els hi entrega l’assortiment en el mateix negoci en perfecte estat de conservació i en les tres temperatures [sec, fresc i congelat]. Això es tradueix en estalvi de temps i de proveïdors”.
Amb aquests consells, al GM Cash de Valladolid ho tenen clar: “Productes frescos, formats adaptats i planificació adequada són la clau per oferir el millor de la gastronomia típica de la Setmana Santa, mentre s’optimitzen costos i temps de treball”.
I ens recorden també la importància de defensar els plats tradicionals per atraure els comensals que busquen els sabors de sempre. El secret aquests dies es troba en la tradició!
