Son días de carnaval, y los clientes buscan en bares y restaurantes más comida rápida, más comer y beber en la calle, más inmediatez, mientras disfrutan de la fiesta. Y, por supuesto, ¡también buscan platos de calidad!
En esta ocasión, hemos viajado a Canarias para que Juan Domínguez, nuestro gerente general en las islas, nos explique cómo los profesionales de la restauración pueden ajustar su oferta gastronómica y sacarle el máximo partido a su negocio en estos días de celebración.
¡Estamos en las mejores manos, ya que Juan ha sido gerente de los centros cash&carry para la hostelería en Santa Cruz y Adeje!
Nuestro experto lo tiene claro: “En esta época se abandonan los ‘menús de mesa’ y se sustituyen por recetas que cumplen las tres ‘s’: los platos deben ser saciantes, sabrosos y sencillos de comer y desplazar”.
¡Estos son sus recomendaciones!
Carne fiesta
“Se hace con carne de cerdo cortada en taquitos, por pierna o troceada, con mojos desde el día anterior. Después, se fríe y se sirve con papas fritas en pequeñas bandejas, ideal para comer caminando”.
“En GM Cash, puedes conseguir la pierna de cerdo entera o ya troceada en dados, y lista para cocinar”.
Pincho moruno
“Es también carne de cerdo, pero esta vez en forma de brocheta. Marinada con especias, se cocina a la plancha intercalando trozos de pimientos y cebolla”.
“Al igual que la carne de fiesta, en nuestros centros te podemos preparar la carne; la diferencia está en el tamaño de los taquitos, que en este caso son más pequeños”.
Choripán
“Es un chorizo singular, que ya viene especiado; es muy rápido de cocinar, solo hay que abrirlo en canal y prepararlo en la parrilla, porque no necesita más aliño. Al darle calor y asarlo a la plancha, ya suelta todo su jugo y aroma”.
“En esta época hay un pico de venta de este chorizo, se multiplica por tres, por lo que en GM Cash ya estamos haciendo pedidos a los proveedores desde un mes antes”.
Papona
“Es una papa poco común el resto del año: tiene un tamaño mucho más grande, que se cocina a la brasa envuelta con papel de aluminio. Cuando ya está hecha, se rellena con ingredientes como atún, maíz, zanahoria y salsas”.
Para asegurar las provisiones, también nos adelantamos y hacemos pedidos especiales de esta papa tan característica para garantizar su distribución. Para el resto de los ingredientes, en los centros ofrecemos los productos en formatos específicos para la hostelería”.
Todos estos platos se acompañan con pan: chapatas, panes para bocadillos, baguetes, pulgas, molletes, pan de hamburguesas, de perritos. “Recomendamos optar por la solución congelada, para controlar los costes del restaurante y tener siempre pan disponible, en función de la demanda”.
En carnavales los restaurantes también demandan mucho servicio. Por eso, en GM Cash “ampliamos el food service de dos a tres repartos semanales en los cuatro centros de Canarias. Y los negocios también pueden realizar pedidos a través de e-commerce y televenta, asegurando un suministro rápido y eficiente”.
Más surtido, más servicio, más rapidez. ¡El carnaval ya está aquí y la sabrosura está servida!
